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Für Salate
Sonnengereifte grüne Manzanilla-Oliven
CHEF-SACHE Nachlese 2011
Das Wasser und der delikate Steinabrieb wirken wie eine Schleifpaste
allerdings ohne Eier gefertigt
Gewürzgarten Sommertrüffel, ganz, 300 g sub-gebaeck-und-pralinen Für SalateDie ausgesuchten ganzen Sommertrffel (tuber aestivum unicinatum) werden mit etwas Meersalz in Wasser eingekocht. Verarbeitet wurde hier feinster Trffel, tagfrisch verarbeitet. Sie lassen sich wie frische Trffel verwenden und ebenso die Jus zum Aromatisieren und Verfeinern. In kleine Stcke geschnitten oder gehobelt eignen sie sich hervorragend zur Herstellung von Terrinen, Pasteten, Saucen oder zu Frischkse. Bei Saucen sollten sie zuvor ohne Jus in
