Komekouji - rismal, Marukura, Japan, 500 g sub-tee Den må under ingen omstændigheder

Den må under ingen omstændigheder spises rå

Disse græskarkerner stammer fra den steiriske oliekurbit

men meget behagelig aroma

til forfining af vildtsaucer

yoghurt og saucer til desserter

Komekouji - rismal, Marukura, Japan, 500 g sub-tee Den må under ingen omstændighederEn autentisk byggesten i mange asiatiske retter hvad enten det er i wokretter, supper, karryretter eller nudelretter. Denne malt bruges ogs som grundlag for miso, amazake og pickles. Tip: Bland shoyu og rismalt i forholdet 1: 1 og lad det st i kleskabet i nogle uger. Resultatet er en shoyu koji med en fin sdme, der kan bruges til marinader og wokretter til smagsgivning osv. Marukuras oprindelse i Okayama gr tilbage til Meiji perioden (1868 til 1912).