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Segue un periodo di otto mesi di elevage su fecce fini regolarmente risospese nel vino
con una trama minerale e setosa
il nome dello champagne emblematico dell'esperienza di Bollinger ne racchiude ancora tutta la storia
dalla Vigna Punta Marcello e in piccola parte dalla Vigna San Giuseppe
Il vino prosegue poi il suo percorso con un affinamento di 11 mesi in acciaio
Ribolla Gialla Venezia Giulia IGT 2016 Capannelle Segue un periodo di ottoDa uve Ribolla, fermentate con lunga macerazione in anfore georgiane interrate, con lieviti indigeni e senza controllo della temperatura. Dopo la svinatura e la torchiatura ritorna in anfora per almeno altri 5 mesi prima di iniziare laffinamento in grandi botti di rovere, dove e rimasto per 6 anni. Vendemmia terminata mercoled 28 ottobre con le uve bottritizzate di Ribolla.
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