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Dopo la pigiadiraspatura
da un latte prelibato caseificato secondo una tecnica della tradizione locale
Dopo una chiarifica statica
I gusti e i tipi di confezione sono molti ed è possibile scoprire tutte la varianti nel catalogo aziendale
La Toma alle erbe presenta crosta liscia edibile di colore marrone chiaro
Girolamo Giorgi Dopo la pigiadiraspaturaIl colore porpora fitto ma lucente: ottimo limpatto visivo. La spezia si mostra per prima, con la cannella e i chiodi di garofano ben riconoscibili, lasciando poi ai frutti, come il ribes il compito di arricchire un complesso aromatico, nobilitato da piccole note bois. Colpisce, allesame gustativo, la buona trama tannica, con un attacco misurato, dove la componente acida fa da contrappunto ad un corpo solido ma non aggressivo. Ottimo il lungo finale
