Noma. La guida alla fermentazione m_iniziative Un luogo incontaminato

Un luogo incontaminato

suddivise in schede e in ordine alfabetico

Daniela Lucangeli e Daniele Fedeli

Soppianteranno il lavoro umano

nel villaggio di Martondo

Noma. La guida alla fermentazione m_iniziative Un luogo incontaminatoUna guida unica, autorevole sui risultati pi avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kombucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nere. Il lettore potr cos imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le propriet nutrizionali. Per usare le